स्टेभियोसाइड स्टेभिया रिबाउडियानाको पातबाट निकालिन्छ, एक मिश्रित बिरुवा। स्टेभिया रिबाउडियानामा उच्च मिठास र कम तातो ऊर्जाको विशेषता छ। यसको मिठास सुक्रोजको 200-300 गुणा छ, र यसको क्यालोरीफिक मूल्य सुक्रोजको 1/300 मात्र हो। सामान्यतया प्रयोग हुने मिठाईको रूपमा, स्टेभियोल ग्लाइकोसाइडहरू विभिन्न खाना, पेय पदार्थ, औषधि, र दैनिक रासायनिक उद्योगहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो भन्न सकिन्छ कि लगभग सबै चिनी उत्पादनहरूले स्टेभियोसाइडलाई सुक्रोजको अंश वा स्याकरिन जस्ता सबै रासायनिक सिंथेटिक स्वीटनरहरू प्रतिस्थापन गर्न प्रयोग गर्न सक्छन्। निम्न पाठमा स्टेभियोसाइडका विशेषताहरू हेरौं।
को विशेषताहरुस्टेभियोसाइड
1. Hygroscopicity
80% भन्दा बढी शुद्धता भएको स्टेभियोसाइड सेतो क्रिस्टल वा थोरै हाइग्रोस्कोपीसिटी भएको पाउडरहरू हुन्।
2. घुलनशीलता
पानी र इथानोलमा सजिलै घुलनशील, सुक्रोज, फ्रक्टोज, ग्लुकोज, माल्टोज, आदि संग मिसाउँदा, स्टेभियोल ग्लाइकोसाइड स्वाद मात्र होइन, तर मिठास पनि गुणा गर्न सकिन्छ। यो चिनी कम गर्मी प्रतिरोध छ र सजिलै संग उजागर हुँदैन। प्रकाशमा। यो 3-10 को pH दायरामा धेरै स्थिर छ र भण्डारण गर्न सजिलो छ।
3. स्थिरता
समाधान राम्रो स्थिरता छ, र सामान्य पेय पदार्थ र खाद्य पदार्थ को pH दायरा भित्र तताउने उपचार पछि अझै धेरै स्थिर छ। स्टेभियोसाइडले छ महिना सम्म सुक्रोज भएको जैविक एसिड घोलमा भण्डारण गरेपछि थोरै परिवर्तन देखाउँदछ; यो अम्लीय र क्षारीय मा विघटन गर्दैन। मिडिया, जसले किण्वन, विकृति, र अवसादन रोक्न सक्छ; यसले चिपचिपापन कम गर्न सक्छ, ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई रोक्न सक्छ, र उत्पादन शेल्फ जीवन विस्तार गर्न सक्छ।
4. मीठो स्वाद
स्टेभियोसाइडशुद्ध र स्फूर्तिदायी मिठास छ, जसको स्वाद सेतो चिनी जस्तै छ, तर तिनीहरूको मिठास सुक्रोज भन्दा 150-300 गुणा हुन्छ। निकालिएको शुद्ध लेइबाओडी चिनीमा सुक्रोज भन्दा 450 गुणा मिठास हुन्छ, फलस्वरूप राम्रो स्वाद हुन्छ। स्टेभिया चिनीको विघटन तापक्रम यसको मिठास र स्वादसँग घनिष्ट रूपमा सम्बन्धित छ। सामान्यतया, कम तापक्रम विघटनमा उच्च मिठास हुन्छ, जबकि उच्च तापक्रम विघटनमा स्वाद राम्रो हुन्छ तर मिठास कम हुन्छ। जब यसलाई साइट्रिक एसिड, मालिक एसिड, टार्टरिक एसिडसँग मिसाइन्छ। ल्याक्टिक एसिड, एमिनो एसिड, आदि, यसले स्टेभियोसाइडको पछिको स्वादमा कीटाणुशोधन र नसबंदी प्रभाव पार्छ। त्यसैले, जब यसलाई माथिका पदार्थहरूसँग मिसाइन्छ, यसले स्वाद सुधार्ने भूमिका खेल्छ र स्टेभियोसाइडको मीठो गुणस्तर सुधार गर्न सक्छ।
स्पष्टीकरण: यस लेखमा उल्लेख गरिएको सम्भावित प्रभावकारिता र अनुप्रयोगहरू सबै सार्वजनिक रूपमा उपलब्ध साहित्यबाट हुन्।
पोस्ट समय: जुन-16-2023